Punainen shahi paneer

Intialaisista ravintoloista tuttu herkku löysi tiensä myös meidän keittiöön. Ihanan täyteläinen ja maukas kasvisruoka, joka uppoaa myös lapsille. 

250 g kotijuustoa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

pala tuoretta inkivääriä

1 vihreää chiliä

3 tomaattia

1 prk tomaattipyrettä

0,5 tl chilijauhetta

3/4 tl kurkumaa

1 tl garam masalaa

1 dl cashewpähkinöitä

2 dl maitoa

n. 1 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaa)

suolaa, pippuria

Kuutioi kotijuusto ja ruskista kuutiot pannulla. Siirrä syrjään odottamaan. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa siinä silputut sipulit, murskatut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri sekä hienonnetut chilit. Lisää sitten pannulle hienonnetut tomaatit ja hauduta noin 8 minuuttia. Aja seos tahnaksi esim. sauvasekoittimella ja laita takaisin pannulle. Kuumenna, lisää mausteet ja paistele hiljalleen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Liota cashewpähkinöitä maidossa noin vartin verran, kunnes cashewit ovat pehmenneet. Aja sitten cashewmaito sauvasekoittimella sileäksi. Sekoita cashewmaito pannulle muiden ainesten joukkoon ja anna kastikkeen kiehua vähän kasaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää kotijuustokuutiot joukkoon ja sekoita huolellisesti. Viimeistele jogurtilla tai kermalla ja anna hautua vielä hetki. Silppua annosten päälle tuoretta korianteria tai persiljaa ja tarjoa basmatiriisin kanssa.

Gordon Ramsayn kesäkurpitsapihvit

1	iso kesäkurpitsa tai 2 pientä (500 g)
ripaus	suolaa
	rypsiöljyä paistamiseen
1	iso sipuli
3	munaa
3-4 rkl	vehnäjauhoja
2 rkl	pinjansiemeniä
1 dl	tuoreita yrttejä silputtuna (lehtipersilja, oregano, minttu, ruohosipuli)
200 g	fetajuustoa (tai vähemmän)
	mustapippuria myllystä

Raasta kesäkurpitsa raastimen karkealla osalla. Sekoita joukkoon ripaus suolaa. Jätä raaste valumaan siivilään kulhon päälle noin 10 minuutiksi.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja kuullota sipuli. Siirrä suureen kulhoon.

Sekoita hieman jäähtyneisiin sipuleihin munat, vehnäjauhot, pinjansiemenet ja tuoreet hienonnetut yrit. Murustele joukkoon fetajuusto. Mausta runsaalla mustapippurilla (suolaa ei tarvita).

Painele kesäkurpitsaraastetta lusikalla tai käsin, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Lisää kesäkurpitsaraaste pihvimassaan.

Kuumenna öljyä paistinpannussa tai lettupannussa (suosittelen lettupannua, koska massa oli aika vetistä, tavallisella pannulla se olisi varmasti levahtanut miten sattuu). Laita noin kaksi ruokalusikallista seosta pihviä kohden pannulle ja paista keskilämmöllä muutama minuutti per puoli.

Laita pihvit leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Voit myös paistaa pihvit valmiiksi hyvissä ajoin ja loppukypsentää uunissa juuri ennen tarjoilua.

Koristele sitruunalohkoilla ja yrteillä. Sitruunoista voi puristaa mehua mausteeksi.